白酒品鉴三步走 新手如何品鉴白酒

2019-09-24 12:19:24 泸州国粹酒业 628

现在很多人对于白酒的重视已经逐步加深,在这种情况下也吸引了很多人对于白酒的依赖,但是仍旧存在着很多人对于白酒的认识不够深入。要成为一个合格的品酒师,我们必须将自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第一课便是从视觉、嗅觉、味觉开始,暂时不探讨白酒的风味辨别方法。新手如何品鉴白酒?入门必学的知识,我们一起学习。


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一、视觉

在拿到白酒之后,首先调动的感官就是眼睛,因此第一步需要从视觉开始入手,首先要明确我们需要关注什么。我们首先要观察酱香白酒的透光性。若酒体发暗、失光、混浊则是不好酒了。我们需要细细品位“清亮”“透亮”“晶亮”“清澈”“光泽”“微黄”这些词汇的感觉与细微差异。通过多角度多次的尝试,就能够精准把握好对于白酒的理解,从而更容易认识到什么是优质白酒。初次之外我们要观察酱香白酒是否有沉淀物、悬浮物。絮状物、微细片、粒状物都是优质酱香白酒不允许存在的,但是也要注意外界温度的影响,因为气温太低也会造成形成沉淀式的漂浮物,这些物质经过加热就会消失,这种是正常现象。其实在进行视觉观察之前,也需要做好一定的准备,这种准备主要就是提供一个透明的杯子,同时要选好光源和角度,这样才有助于进行观察。

二、嗅觉

在观察白酒颜色和透明度之后,需要注意的就是嗅觉了,人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感的是——它可以嗅出机器不能扑捉的气味,迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。人们常有种感觉,品鉴酱香白酒初闻时沁香扑鼻,再闻时就没有上次那么敏感,需要休息一段时间再嗅。这是因为嗅觉的易疲劳性。所以,品鉴酱香白酒要抓住黄金前十秒。因此需要在这种情况下及时把握好最初的表现,还可以进行揉搓等方式帮助闻香,这样更能够让香味进入鼻孔中,从而品鉴出酱酒的独特风味。

三、味觉

酱香白酒品鉴的第三步,也是最关键的步骤——味觉品鉴。我们常把人的味觉分为酸、甜、苦、咸四种,如同颜色的三原色一样,许多味道都是由四原味组成。这四种基本味觉在舌面上最敏感的分布部分如图所示:甜味在舌尖,咸味在舌尖侧面,酸味在舌的两侧,苦味在舌根部。清水漱口后,使酒液布满舌面,反复鼓动舌头,使之散布均匀,特别是使舌边缘与液体接触,进行全面的风味辨别。因为不同度数和不同年份的酒其实有着不同的味觉感受,因此可以通过这种差异进行分辨。

作为一个酱香人,对于酱香酒自然是十分熟悉。如今市场上存在着很多以次充好的商家,本人也是非常痛心,想要获得好酒就需要经过仔细的甄别,及时更新酱酒知识才是王道。茅台镇散酒作为采用坤沙工艺制作的优质酒,口感独特回味醇厚,和劣质酒对比十分明显